家宴餐桌必备的凉菜，营养爽口，解腻神器，肯定第一个光盘

　　现在的家庭聚会越来越讲究，好吃的同时要好看，营养的同时要美味，大鱼大肉的同时，当然离不开清凉爽口的凉拌菜，有颜值的同时超级解腻，肯定第一个光盘。
　　凉拌菜对食材没有特别要求，有的地方叫做素什锦，一般常用的有黄瓜、木耳、胡萝卜……基本家里有什么蔬菜就用什么，只要尽量做到颜色搭配就可以了。如果家里请客食材丰富就更方便了，一样留一点就够了。
　　这次我准备的凉拌菜是比较有东北特色的，主料也是东北特产木耳和干豆腐。
　　主料：黄瓜、干豆腐、木耳、西兰花、菜心、小柿子
　　具体步骤：
　　1 木耳提前一小时用温水泡发。
　　新鲜的木耳是有毒的，我们食用的是经过脱水成干后泡发的。
　　木耳最多泡4个小时，泡时间过长会受细菌和霉菌污染，使木耳的营养成分分解成毒素。
　　木耳营养丰富，口感爽脆，非常适合凉拌。
　　2 干豆腐切成半厘米左右宽8-10厘米长的块。
　　干豆腐是东北特色的豆制品，最出名的是锦州干豆腐。很多人选干豆腐想知道选择薄的还是厚的？这么说吧，根据干豆腐制作的方法推论，厚干豆腐不一定不好，但是薄的一定是好的。
　　3 黄瓜和胡萝卜切成粗一点的丝。白菜用里面比较嫩的部分，手撕成块。
　　酱汁：一勺生抽、半勺白糖、半勺白醋、适量食用盐、半勺辣椒油、一勺稀释好的芝麻酱（芝麻酱在东北拌菜中比较常见，特别的香），
　　4 锅内烧水，水开后将白菜心、西兰花、胡萝卜分别焯水烫熟，干豆腐也要烫一下，这样会更软。绰好的蔬菜装入盆中过凉。
　　5 过凉后的蔬菜攥干水分，加入酱汁搅拌均匀，加几个小西红柿调色，就可以装盘了。
　　这样做出来的凉拌菜，保留了每种蔬菜的营养成分，搭配起来非常好看。和很多荤菜一起食用，起到很好的解腻作用。
　　关于凉拌菜：
　　1 凉拌菜的食材很广泛，可以事先选定的，也可以是最近做菜用剩下的蔬菜都可以。根据耐熟程度分别焯水就可以了。
　　2 凉拌菜比较看重的是口感爽口、色彩搭配协调，再加上鲜香的酱汁就很完美了。
　　3 芝麻酱，是炒熟的芝麻磨碎得到的一种调味品，在东北吃火锅时候经常用做蘸料。拌凉菜食用的时候，一定要提前稀释一下，稀释方法很简单，碗中放一小勺芝麻酱加温水一个方向搅动即可，可以一次少加分几次加，调出自己需要的稠度就可以了，用在凉拌菜时候可以稍微稀一点。