做尖椒干豆腐，牢记“一煮二蒜三勾芡”，咸香软嫩夹起“颤巍巍”

　　豆腐营养丰富，蛋白质含量高，全国南北地区都适合食用。分为南豆腐和北豆腐两种，干豆腐是衍生出的食材。同样一种食材，东北人叫干豆腐，外地人叫千张或者豆腐皮，都是同一种食材。
　　尖椒干豆腐是典型的东北菜，东北大豆质量好，出名的有锦州干豆腐，又薄又筋道，切成长条或者菱形状，与尖椒块一起炒，很普通的家常小菜受到大家的欢迎。在饭店，尖椒干豆腐点单是很多的，能做下酒好菜，也能盖浇到米饭上，嗷嗷的下饭菜。
　　朋友们都吃过饭店做的尖椒干豆腐，回想起干豆腐软嫩的质地、尖椒的香辣味、汤汁的浓稠，三者合一成就了有名的“国菜”。但这么简单的一道菜，在家就是做不好，难道饭店厨师有什么秘诀吗？不是厨师有秘诀，是做这道菜的确需要注意几个技巧，才能够达到饭店的水平，那就是“一煮二蒜三勾芡”，下面跟琦哥一起看一看具体操作吧！
　　【尖椒干豆腐】
　　原料：干豆腐3张，绿尖椒1个，五花肉50克，淀粉少许，葱姜少许，大蒜较多
　　调味品：生抽酱油，食盐，香醋，小苏打3克，鸡精，香油
　　1.将干豆腐切成菱形片或者长条，五花肉洗净切片，葱姜蒜分别切末，蒜末要多一些，尖椒洗净切小块备用。
　　2.锅内烧宽水，沸腾后下入干豆腐，用勺子搅拌开别粘在一起，焯烫1分钟后，加入3克食用小苏打，再煮1分钟后，捞出用流水冲洗掉干豆腐上的小苏打，沥干水分备用。
　　这样焯烫干豆腐，可以使干豆腐去除豆制品本身的腥味，干豆腐滑嫩软。
　　3.净锅置火上烧热，加入食用油，热锅凉油情况下入五花肉煸炒出油脂，下入葱姜和一半的蒜末炒出香味。
　　4.五花肉炒熟后，加入生抽酱油，少许食盐，几滴香醋，加入高汤或者清水烧开，下入焯烫软的干豆腐，中小火煮3分钟。
　　5.加入鸡精提鲜，下入尖椒块，等待汤汁浓稠后下入另一半蒜末，用水淀粉勾芡至汤汁浓稠后，点几滴香油出锅即好。